Cannelloni, een streling voor de tong

Naar Spaanse traditie wordt ‘canelones’ vooral gegeten in het weekend en op feestdagen. Bijvoorbeeld bij Sant Esteve, de tweede Kerstdag, zijn er veel families die de vleesrestjes gebruiken van het kerstdiner om de vulling van de canelones te maken.

Canelones  (Catalaans: Canelons) is in feite een soort pasta, die bestaat uit grote dikke staafjes gemaakt uit durumtarwe. Deze tarwesoort kwam oorspronkelijk uit Italië, maar wordt tegenwoordig over de hele wereld gebruikt voor het vervaardigen van o.a. gries of semolina (couscous), noedels, pasta’s …De reden voor het gebruik van deze tarwe variëteit is het hoge gehalte aan gluten  waardoor de producten die van dit meel worden gemaakt extra stevig zijn. Ook heeft deze tarwe een hoog eiwitgehalte. En het meel is geel gekleurd doordat de zaadlob van de korrel geel is.

Als we naar de vulling kijken van dit gerecht merken we dat er een grote variatie bestaat. Wij kiezen voor de meest voorkomende samenstelling; nl een vulling met als hoofdingrediënt gehakt en het geheel overgoten met witte saus.

Canelones met bechamelsaus

Ingrediënten

Voor 12 cannelloni:
- 12 droge cannelloni of 12 velletjes eierpasta van 15 x 7 1/2 cm
- 80 g geraspte gruyère
- 25 g boter
- klassieke tomatensaus

Voor de vulling:

- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 150 g rundergehakt
- 1 gare kipfilet, gemalen
- 15 g foie gras

Voor de bechamel:

- 25 g boter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels bloem
- 7 1/2 dl halfvolle melk
- zout

Bechamelsaus

Smelt de boter in een pan met de olie en roer er de bloem door. Voeg beetje bij beetje en al roerend de melk toe. Breng de saus aan de kook, doe er zout bij een laat alles 8-10 minuten pruttelen. Blijf roeren. Verdun de saus zo nodig met wat melk en maak hem eventueel wat dikker door hem langer op het vuur te houden.

Recept: Canelones

·         Je kunt de vulling op verschillende manieren maken. Maar de basis is altijd vlees: runder/kalfs- (of nog beter) varkensgehakt. Vervolgens kun je allerlei andere ingrediënten toevoegen, zoals gebakken kippenlevers, gare kipfilet, gare lamshersenen, foie gras, serranoham, gekookte ham en/of worstvlees. De smaak van die aanvullende ingrediënten mag in geen geval overheersen.

·         Volg bij gedroogde cannelloni de aanwijzingen op de verpakking. De makkelijkste soort hoef je niet eens voor te koken.

·         Je kunt het nog makkelijker maken door een goede, kant-en-klare tomatensaus te nemen in plaats van ze zelf te maken, maar ze moet dik zijn.

·         Maak de vulling. Verhit hiervoor olie in een kleine steelpan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur tot hij zacht en doorschijnend is. Roer er 2 eetlepels van de tomatensaus door en haal de pan van het vuur.

·         Meng het uienmengsel in een kom met alle andere ingrediënten.

·         Laat de cannelloni zo nodig uitlekken.

·         Vul de buisjes met behulp van een theelepel, spuitzak of verdeel de vulling over de velletjes deeg en rol ze op.

·         Leg ze in een ovenschaal en verhit de oven tot 220 °C.

·         Maak een dunne bechamel en roer er de rest van de tomatensaus door (u kunt de tomatensaus ook weglaten).

·         Bestrooi het gerecht met kaas, verdeel er de boter over en zet het geheel 20 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Haal het gerecht uit de oven net voor het opdienen. Wel vijf minuten laten afkoelen.